卓冷：如何在冷库中储存食品原料
如何在冷库中储存食品原料冷库的温度低于-0摄氏度。海鲜在变质前需要低于-20摄氏度。如果达不到-20摄氏度，海鲜的新鲜度就完全不同了。低温储存的特点是仪器不时地逐步放入冷库。一段时间后，冰库的温度达到-20 ℃，这段时间没有特殊要求，但冷库的温度很严格。这是典型的-18℃和-23℃之间的低温储藏，但是对于含有乳制品的冷饮，储藏温度应该设置在-20℃到-28 ℃,但是这两个不同的温度需要不同等级的设备，并且设备投资存在很大差异。
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大多数专业制冷人士认为，冷库的温度越低越好，冰库物的保存期越长，但有时应根据各种物品所需的保存温度来确定。对于水果和蔬菜，低温贮藏容易导致冻伤，而低温肉制品可以长期保存。
然而，从经济和能源的角度来看，储存温度应该根据长储存时间来选择。例如，肉可以在-18℃下储存4-6个月，在-23℃下储存8-12个月。由于肉将在5个月内到达消费者手中，有时需要考虑是否选择-23℃的储存温度。因此，冷库的设计必须依赖于物品的商品生命周期及其有效的储存环境来选择合适的储存温度。
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